马赛是法国最大年夜与最闻名的海港城市，海鲜在当地饮食布局中盘踞了举足轻重的职位地方。除了拥有650年历史的马赛皂，马赛还拥有让这座城市享誉举世的一张“美食咭片”——马赛鱼汤。“你若走访马赛而未尝到一口地隧道道的马赛鱼汤，那真是白瞎了车盘缠盘费”，因为当地人频频推重这道素有“天下三大年夜名汤”之一的厚味，笔者近日在马赛分外亲口感想熏染了一下马赛鱼汤的魅力。

作为头盘的浓稠鱼汤

“贫民的汤”

马赛鱼汤的法文是两个词的组合，意思是“火上炖煮的热汤”，大年夜约在公元前7世纪从古希腊传到了马赛。传说中，希腊爱神阿佛洛狄忒为了达到和战神阿瑞斯幽会的目的，有意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药，赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头便睡，玉成了阿佛洛狄忒与阿瑞斯的月下花前。不过，史料证明马赛鱼汤是古代出海的渔夷易近在船上或海滩上，把卖相不好或者没卖出去的小鱼小虾放在瓦罐里，先大年夜火烧开然后小火炖几个小时而形成一锅的浓汤。海鲜质料包括狮子鱼、鲱鱼、鲈鱼、鲂鱼、鳗鱼、鲷鱼、鳕鱼、安康鱼、鳍鱼和龙虾等。

我选择的餐厅是一家经多个美食和旅游指南保举、可近间隔不雅看马赛老港海景的餐厅。因为仆欧提醒马赛鱼汤极为丰硕，不必再点头盘或者甜点，我在8月黄昏微热的海风中耐心等待鱼汤上桌。约30分钟后，伴跟着一篮面包片，仆欧端上一盘橙黄色的浓稠鱼汤。舀一勺进口，口感富厚而浓厚，充分混杂了地中海鱼、虾的美味。仆欧奉告我，马赛鱼汤最初便是渔夷易近用难登大年夜雅之堂的“边角料”乱炖的一道“贫民菜”，虽传布至今，但并不得当今众人家庭克己，由于必要各类不合的鱼虾佐料和大年夜量光阴。而他们的鱼汤之以是色喷鼻味俱全，由于里面加入了橄榄油、藏红花、大年夜蒜、茴喷鼻、桂叶、喷鼻菜等调味料以及当地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹、土豆等。用料如斯繁杂富厚，也难怪这道鱼汤标价69欧元，抵得上通俗餐厅一个套餐的价格，毫不能再称它为“贫民的汤”了。

“马赛鱼汤冰激凌”

伴着鱼汤享用的干面包片，要先用大年夜蒜涂抹然后蘸上特制的锈血色调味酱，放在鱼汤中泡软，再用勺和鱼汤一路放到嘴里品尝。与风雅细腻的巴黎摒挡比拟，面包片蘸酱的口感鲜喷鼻辛辣，这与马赛人直率、泼辣的脾气和充溢南方气息的口音竟有了不少异曲同工之妙。

品完鱼汤后，仆欧端来一盘摆有4条整鱼的超级富丽餐盘。他奉告我，会在后厨将鱼切成小块放入鱼汤，作为马赛鱼汤的第二道菜品奉上。马赛鱼汤“先喝汤后吃鱼”，分为汤与肉两个环节，分手充当了头盘与主菜的角色。那么，整席都吃鱼汤不腻吗？这一点完全不用担心，马赛鱼汤的上风就体现在它的差异性与互补性上，“分步走”的吃法绝对不会令人认为单调和乏味。鱼的品种不合，分手在口中开释出嫩滑、酥软以及鲜美的味觉体验，回味绵长。不过马赛鱼汤其实太丰硕，我不得不忍痛舍弃未吃完的鱼块，以留点儿肚子品尝这家餐厅独占的“马赛鱼汤冰激凌”。

“马赛鱼汤冰激凌”是用冰激凌球、喷鼻料面包、生果蜜饯及热腾腾的柑橘果酱制成的一道甜品。它的外不雅克意仿照了马赛鱼汤的色和形，滋味却是交融了冰火两重天的纯粹甜点。仆欧称，恰是出于对马赛鱼汤的热爱和执着，他们才特意创制了这款可以以假乱真的“马赛鱼汤”，目的便是给食客创造一个不一样的味觉经历。

在文坛也占领一席之地

作为马赛“地标性美食”，马赛鱼汤不仅身居国际美食之列，在文坛也占领一席之地。然而，诸位文学大年夜家对它的评价却有不少区别。英国作家萨克雷曾在诗句中大年夜肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。《哈利·波特》的作者J.K·罗琳也在第四册十六章说起霍格沃茨邪术学院用马赛鱼汤来招待来宾，它尤其令一位来自法国的邪术师认为异常知足。不过华人作家余秋雨在《行者无疆》一书中却称“对马赛鱼汤完全不作疗养的腥，不敢奉承”。他还描述称“鱼肉又老又柴，原本这些水产在一个大年夜锅里不知熬了多久，鱼怎么禁得起这样熬呢？只得叹一口气，夹一块土豆，揪半片面包进口，算是用完了马赛鱼汤。”

餐厅老板布法奉告我，上世纪80年代，当地餐饮联合会分外推出了《马赛鱼汤制作规范》，目的便是袭击那些价格高、质量低，只是滥竽充数的餐馆。不过，就算有规范，正品马赛鱼汤的终极口感也取决于渔夷易近当日的劳绩，入汤的鱼品种因而有多有少，起码要有4种，最多可达9种。各位文豪对马赛鱼汤的评价有别，或许跟他们是否找到正宗的餐厅以及是否吃到相符自己口味的鱼有关。以是“就算是同一家餐厅，天天烹饪的马赛鱼汤味道都邑有不合”。

布法还建议说，对付那些不能来马赛亲尝鱼汤的人，可以委托同伙购买或者自己网购瓶装和纸盒包装的正品马赛鱼汤，直接加热就可以享用，异常方便。

滥觞：全球时报