朗姆糖霜淋面
100 克……糖粉
10 克……水
15 克……朗姆酒
制作:
1、整个材料混杂拌匀
本日分享法国南特的一款传统蛋糕“GÂTEAU NANTAIS”,对,就叫做南特蛋糕,也便是上图的这个看似普通俗通的家伙~这是来自Esthete Nantes的chef Julien Merceron的配方,表鄙视它的外表,墙裂建议试做
官网:https://www.esthete-nantes.com/
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经典朗姆南特蛋糕
NANTAIS CAKE
ByJulien Merceron
配方量:1个蛋糕
南特蛋糕
110 克……黄油
140 克……细砂糖/蔗糖
110 克……杏仁粉
1.5 克……海盐
135 克……全蛋
35 克……T55面粉
15 克……白朗姆酒
制作:
1、将软化黄油与砂糖搅拌,加入杏仁粉、盐拌匀,分次加入全蛋液
2、将面糊搅打至呈缎带状,将面粉和朗姆酒加入,用胶刮刀搅拌混杂
3、将面糊挤入直径20cm的圆形模具内,入风炉以170℃烘烤约22分钟
朗姆糖浆
50 克……水
15 克……细砂糖
1 克……喷鼻草荚
50 克……朗姆酒
制作:
1、将水、砂糖和剖开刮籽的喷鼻草荚一路煮沸
2、降温后加入朗姆酒拌匀
3、将每个刚出炉的热的蛋糕上浸润20克糖浆,冷却后脱模
2、稍加热使之变薄
组装&装饰
适量……整粒烤熟的杏仁
制作:
1、将南特蛋糕淋一层朗姆糖霜淋面
2、直接切割或装饰以整颗烤熟的杏仁
爱好原汁原味,继承看CHEF的英文版
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NANTAIS CAKE
ByJulien Merceron
for one cake (6 portions)
NANTAIS CAKE BATTER
110 g butter
140 g sugar
110 g almond powder, Valencia
1.5 g salt, Guérande
135 g eggs, organic
35 g flour T55
15 g white rum from Guadeloupe
Soften butter with sugar. Add almond powder, salt and gradually add eggs.
Whip mixture to a ribbon texture and fold in flour and rum with a spatula.
Pipe into a 20 cm diameter round cake mould and bake at 170°C for 22 minutes with a closed vent.
RUM SYRUP
50 g water
15 g caster sugar
1 g vanilla bean
50 g rum from Guadeloupe
Boil water with sugar and scrapped vanilla bean.
Cool and add rum.
Soak warm cakes out of the oven with 20 g of syrup and cool before unmoulding.
RUM GLAZE
100 g icing sugar
10 g water
15 g rum from Guadeloupe
Mix ingredients together.
Slightly heat to thin if needed.
FINISHING
qs……whole roasted almonds
Glaze Nantais cake with a thin layer of glaze.
Decorate with almond.
表走开,看彩蛋哦~
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